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La technique du mijotage a été pensée pour cuire lentement des produits à chair dure en vue de les rendre plus tendres. Prenez par exemple les ingrédients animaux avec une grande teneur en collagène : la viande de parties musclées telles que de l'épaule, la viande dure ou la viande de bêtes plus âgées. Il en est de même pour les ingrédients végétaux avec une structure plus dure ou riches en fibres.

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Quelle technique privilégiez-vous? Mijoter ou cuire à l'étouffée?

Mijoter et cuire à l'étouffée sont des techniques de mijotage qui se ressemblent mais qui sont toutefois un peu différentes. Elles ont toutes les deux le même objectif, mijoter les ingrédients à feu doux et sous couvercle, d'où une répartition optimale de la chaleur peut être garantie dans votre cocotte conique. La différence réside essentiellement dans la quantité d'eau que vous utilisez.

Pour mijoter, on ajoute de l'eau jusqu'à ce que les ingrédients se trouent juste en-dessous du niveau d'eau, pour la cuisson à l'étouffée, on utilise peu ou pas d'eau (maximum à un tiers du produit). Des champignons par exemple contiennent suffisamment d'eau qu'il n'est pas nécessaire d'en ajouter. L'eau qui s'en dégage et la graisse suffisent pour les cuire.

Une autre différence entre les deux techniques est que lors de la cuisson à l'étouffée le produit est cuit dans son entièreté. Pour le mijotage, on utilise des ingrédients coupés en morceaux, de préférence des morceaux égaux afin qu'ils puissent cuire de la même façon. Unique Conception Chaussures Graphique Gobie Pointure Cqw7XaaP

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Pour mijoter, il vous faut une cocotte conique:

  • avec une répartition de la chaleur homogène
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  • avec un couvercle parfaitement hermétique qui minimise la perte d'énergie et de chaleur
  • qui convient à tous les feux mais aussi au four

Avec la cocotte idéale mijoter devient un jeu d'enfant. Vous pouvez mijoter vos ingrédients dans une cocotte en fonte ou dans une cocotte en Inox

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Pour mijoter, on opte généralement pour la fonte. La fonte a comme avantage majeur d'être robuste et de retenir la chaleur qui est progressivement répartie sur toute la cocotte. Les cocottes de Staub conviennent à tous les types de feux, y compris l'induction. Leur couvercle novateur veille, quant à lui, à ce qu'aucune vapeur ne puisse s'en échapper et qu'elle soit répartie sur les ingrédients de façon homogène pour assurer le mijotage continu des ingrédients.

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Préparation complète dans la cocotte

  • Mettez votre feu au maximum sans utiliser la fonction booster ou power pour l'induction
  • Laissez réchauffer la cocotteWest Meilleur K Commercial Centre Chaussure Prix Kvnt149 Edmonton
  • Ajoutez la graisse
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  • Lorsque la graisse est légèrement dorée et à bonne température, réduisez le feu d'un tiers et ajoutez vos ingrédients de base pour les dorer à leur tour, éventuellement avec un oignon ou de l'ail coupé pour plus de saveur
  • Faites dorer les deux faces de vos ingrédients. L'avantage de faire dorer les ingrédients est qu'ils gardent tout leur juteux
  • Si vous souhaitez une croûte, ajoutez des condiments tels que des herbes ou des épices
  • Ensuite ajoutez le fond, le bouillon, la marinade, l'eau, le vin. Faire cuire le jus
  • Lorsque le jus cuit, réduisez le feu et mettez le couvercle. De cette manière, vous évitez l'évaporation du jus et le dessèchement des ingrédients qui garderont toute leur saveur, leur arôme et leur parfum. La température idéale de mijotage est d'environ 90° C
  • Faites mijoter vos ingrédients à feu doux (laissez bouillonner vers la température d'ébullition) sous couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuitsCatawiki Girbaud ois Bottes Marithe Fran qwp4OO
  • Remuez régulièrement le tout
  • Durant le mijotage ou la cuisson à l'étouffée les saveurs des ingrédients sont dégagées par le jus
  • Retirez les ingrédients de la cocotte et travaillez le jus en une sauce délicateChaussure K Commercial Edmonton Kvnt149 Prix Centre Meilleur West
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Conseils de mijotage pour donner encore plus de saveur à vos plats

Durant les préparatifs de mijotage ou de la cuisson à l'étouffée, vous pouvez utiliser plusieurs techniques pour préparer vos ingrédients de base. Les techniques les plus intéressantes sont : barder, piquer et mariner

  • Barder consiste à envelopper la viande, la volaille, le gibier, le poisson ou les légumes
  • Piquer consiste à ajouter un condiment aux ingrédients comme par exemple des herbes fines fraîches, du jambon, en les piquant ou en les enfilant dans les ingrédients
  • Mariner sert à rendre la viande plus tendre et de lui donner une saveur et un juteux particulier en la cuisant
  • Le jus de cuisson acide comme le vinaigre, le jus de citron, le vin ou le concentré de tomates rend les ingrédients encore plus tendres.

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    Si vous ne voulez pas que vos légumes soient trop cuits, ne les ajoutez pas trop tôt pour qu'ils gardent leur croquant naturel.

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